Carnes y Productos Cárnicos

Salvo otra indicación, los enlaces conducen a la sinopsis de las obras en librerías o editoriales

Carnes y Pescados (2006)
AUTOR/ES:  Molina Galán, Anabel

RESUMEN: Hoy en día podemos disponer de una gran variedad de productos cárnicos y pescados en los mercados que nos facilitan y diversifican nuestra dieta a la vez que podemos aumentar las formas de cocinado de estos productos y preparar platos típicos de otras zonas geográficas lejanas a la propia...

Carnes y Productos Cárnicos: tecnología, química y microbiología (1998)
AUTOR/ES:  Sutherland, Jane P. / Vernam, Alan H.

RESUMEN: Conversión del músculo en carne. Productos cárnicos picados y reformados crudos. Curado. Cocción. Doble tratamiento: curado y cocción. Embutidos fermentados. Congelación. Desecación. Carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos....

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